Fermentace a fermentované potraviny

23.03.2020

Fermentace - kvašení pomocí mikroorganismů okolo nás.
Má jednoduchý postup - namoč, počkej a zkontroluj.
Fermentací se jídlo stává stravitelnější a výživnější díky mikrobiálním kulturám, které v průběhu vznikají. Vytváří se vitamíny skupiny B a rozkládají se hůře stravitelné složky potravin (lepek, škrob a další antinutrienty).
Obrovskou výhodou je její schopnost konzervace. Po fermentaci vám potravina vydří i přes týden v lednici, nekazí se, nehnije, neplesniví. Je nutné použít důkladně čistou sklenici a nádobu zakrýt plátýnkem kvůli přístupu vzduchu.

Fermentovat se dá:

  • Zelenina - pickles
  • Mléko - mléčný kefír (nutná kultura wugi.cz, tibetská houba, tibi krystaly)
  • Voda - vodní kefír (nutná kultura wugi.cz, tibetská houba, tibi krystaly)
  • Obiloviny a pseudoobiloviny - vločky, zrna
  • ořechy a semínka

Postup a moje doporučení:

  • přidejte dvojnásobné množství vody a probiotika ve formě pár kapek jablečného octu, umeoctu, šťávy z kvašeného zelí apod.
  • vyčkejte několik hodin - minimálně přes noc (vločky, ořechy, semínka), u obilovin a pseudoobilovin ideálně 24-48 hodin
  • poté důkladně properte a uchovávejte v lednici
  • před konzumací stačí prohřát nebo krátce povařit
  • při namáčení semen a ořechů doporučuji přidat špetku soli

Luštěniny je nutné před konzumací namáčet (namáčím déle než je doporučovaná doba na obale) zhruba ze stejných důvodů - jsou potom lépe stravitelné. Doporučuji je vařit s řasou a protinadýmavým kořením (majoránka, zabíjačkové).