Fermentace a fermentované potraviny

23.03.2020

Fermentace - kvašení nebo-li "vaření" s pomocí mikroorganismů okolo nás.
Má jednoduchý postup - smíchej, počkej a zkontroluj.
Fermentací se jídlo stává stravitelnější a výživnější díky mikrobiálním kulturám. V průběhu fermentace se vytváří vitamíny skupiny B a rozkládají se hůře stravitelné složky potravin.
Obrovskou výhodou je její schopnost konzervace.

Fermentovat se dá:

  • Zelenina - pickles
  • Mléko - mléčný kefír
  • Voda - vodní kefír
  • Sója - tempeh, natto, popř. gouda, mozzarella, čedar

Obiloviny - vločky, zrna

  • přidejte dvojnásobné množství vody a probiotika ve formě pár kapek jablečného octu, umeoctu, šťávy z kvašeného zelí apod.
  • vyčkejte několik hodin - ideálně přes noc